北京，千年之都，人文荟萃，聚集着诸多经典美食，涮羊肉可谓其中代表，可谓一个涮字半个城。作为京城涮羊肉的翘楚，阳坊涮肉自1897年创始于北京阳坊镇以来，历经五代人的传承与发扬，已成为老北京铜锅涮肉的代表。阳坊涮肉秉承祖训，怀揣对美食的执着，将羊肉烹制的工艺不断精进，以对食材本真味道的尊重，不断发扬着涮羊肉文化，推动行业发展。

执守传统 孕育非凡品质

以诚待人、以德经商，这八个字是阳坊涮肉沿袭的祖训，不仅体现了对食材选择和烹制过程的严格约束，也彰显了打造优质美食需怀诚朴之心的价值理念。

图1：阳坊涮肉手工鲜切羊上脑肉

阳坊涮肉仅选用生长在锡林郭勒草原北纬43度的沙窝草场天然牧养的传衍千年的正宗土统黑头白羊，优中选优、鲜嫩不膻有回甜；每头羊平均有30亩草场可以自由觅?，它们食百草、喝清泉，日均行走30里，肉质细嫩、脂肪均匀。

高端的食材往往只需选用最朴素的烹饪方式，阳坊涮肉坚持使用千年传承的涮羊肉清汤涮食方式，保留食材本味，正所谓好羊肉才敢清水涮。

开放创新 薪火相传决胜千里

阳坊涮肉，坚守传承，但始终不忘创新、创造的重要性。通过持续的技术研发和服务创新，将古法技艺与现代餐饮技术相融合。先后推出行业首创的非遗草原大板羊肉、首创高钙羊肉及全球首创的按克卖的霜降羊背尖儿等独具创意的新品，在尊重本味的基础上为食客带来更多惊喜体验，令同行纷纷效仿，引领行业发展。

与此同时，阳坊涮肉将现代化理念贯彻到从选材到烹调再到服务的各个环节。优化供应链管理，提高整体运营效率和服务质量，确保每一道菜品都以最高标准送至食客餐桌。

图2：阳坊涮肉上海新世界城店

2024年，阳坊涮肉正式拉开全国市场战略布局，南下跨江，从超大城市、华东腹地魔都上海起笔，将不断纵深发展，让全国各地更多消费者可以享受到非遗美味。除了地理上的扩张，阳坊涮肉还将进一步加大数字化和信息化建设力度，建立更智能便捷的服务系统，从而把追求极致的用餐体验带给每一位食客。

创新与传承并重，这种与时俱进的前瞻视野和务实作风，让阳坊涮肉在百年发展历程中屡现生机，续写着新的辉煌篇章。